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FeniceRossa
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Regione: Emilia Romagna
Prov.: Ferrara
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 Inserito il - 23/09/2008 : 10:25:44
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Visto che sono entrata di mattina vi lascio una prima colazione da provare...
COLAZIONE QUASI ISTANTANEA
Ingredienti per 1 persona:
* 1/2 tazza di farina d'avena a cottura rapida
* 1/4 di tazza di succo di mele
* 1 cucchiaio da tavola di uva secca
* un pizzico di cannella
* 3/4 di una tazza di acqua bollente
Mettere la farina d'avena, il succo di mele e la cannella in una scodella e coprirla. Lasciarla riposare per tutta la notte.
Al mattino aggiungere acqua bollente, mescolare e consumare la colazione dopo 5 minuti.
E' pi� semplice e rapido preparare il tutto la sera prima, anche se � comunque possibile mescolare gli ingredienti la mattina stessa.
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Inserito il - 23/09/2008 : 10:27:48
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Proseguiamo con un primo piatto...
BURGHUL CON ZUCCHINE
Ingredienti:
* 300 gr di burghul
* 4 grosse zucchine verdi
* 1 cipolla
* 1 limone
* prezzemolo
* menta
* curry
* pepe
Bollire il burghul in acqua salata. Nel frattempo cucinare le zucchine tagliate a rondelle in una padella con un po' d'olio, il prezzemolo e la cipolla tagliata a spicchi sottili. Unire anche il curry.
Mischiare burghul e zucchine, aggiungere il pepe e il succo di un limone.
Si pu� mangiare freddo o caldo. Guarnire con le foglie di menta.
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Inserito il - 23/09/2008 : 10:29:44
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Quindi, un secondo...
ASPARAGI IN SALSA AVOCADO
Tempo di preparazione: 20 minuti.
Ingredienti per 2 persone:
* un mazzo di asparagi (di quelli verdi)
* un avocado
* un mazzetto di prezzemolo
* olio d'oliva
* succo di limone
Lavate bene gli asparagi, tagliate via la parte pi� dura del gambo, fatene un mazzo e legateli stretti. Metteteli in piedi in una pentola alta e stretta, con acqua salata, che arrivi circa a un terzo dell'altezza, a pentola coperta.
Quando l'acqua arriva al bollore, fate cuocere per 10 minuti circa.
Nel frattempo, pelate l'avocado, tagliatelo a pezzi e schiacciatelo con una forchetta. Tritate il prezzemolo e mescolatelo all'avocado, aggiungendo succo di limone (poco), un po' di sale e di olio d'oliva.
Scolate gli asparagi, adagiateli su un piatto.
Irrorateli con un filo d'olio d'oliva, e versateci sopra (sulle punte) la salsa di avocado.
Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.
La salsa di avocado e' buona anche da sola, spalmata sul pane!
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Inserito il - 23/09/2008 : 10:32:18
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E ora... Un dolce!
BUDINO DI RISO ALLE PERE
Per 4-6 persone
Ingredienti:
* 120 g. di farina di riso integrale
* 1/2 litro di latte di soia
* 2 cucchiai di zucchero di canna
* Scorza di limone q.b.
* 4 pere
* Un pizzico di sale
* Vaniglia o cannella a piacere
Unite piano piano la farina di riso al latte senza fare grumi, aggiungete il sale, lo zucchero di canna e portate ad ebollizione sempre mescolando. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per 20 minuti.
5 minuti prima di terminare la cottura, aggiungete la vaniglia (o la cannella) e la scorza di limone.
Pelate e tagliate le pere a quadretti. Aggiungetene 3/4 al budino gi� cotto. Passate uno stampo per ciambelle sotto l'acqua fredda, versateci il budino e mettetelo in frigorifero per 1 ora. Al momento di servire, rovesciate lo stampo su un piatto da portata e riempite l'anello centrale con il resto delle pere.
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Inserito il - 13/10/2008 : 01:23:45
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Couscous di verdure piccanti
di Karen C. Greenlee
Unione Vegetariana Internazionale
Per 4 porzioni:
* 2 cucchiai di olio d'oliva
* 1/2 tazza di zucchini -- in cubetti
* 1/2 tazza di zucca gialla -- in cubetti
* 1/2 tazza di peperone dolce rosso, svuotato dei semi -- tagliato in quadrati di un paio di centimetri
* 1/2 tazza di carote -- a fette
* 1/2 cipolla -- tagliata
* 2 spicchi d'aglio -- schiacciati
* 1/2 cucchiaino di cumino di terra
* 1/2 cucchiaino di curry powder
* 1/4 cucchiaino di dried red pepper flakes
* pepe appena macinato secondo il gusto
* sale secondo il gusto
* 3 tazze di couscous a cottura istantanea
* 1/2 tazza di brodo vegetale
* 1/4 tazza di prezzemolo fresco
Scaldare l'olio in una grande padella e saltare gli zucchini, la zucca, il peperone dolce rosso, le carote, la cipolla e l'aglio per 5 minuti a calore medio. Mescolare con le spezie e cuocere altri 5 minuti. Aggiungere il couscous ed il brodo e cuocere altri 5 minuti. Guarnire con il prezzemolo.
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Inserito il - 13/10/2008 : 01:25:39
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Lasagne romagnole vegan
da Francesca Gasparini
Unione Vegetariana Internazionale
Fonte: dall'autrice del sito http://www.ilveromomon.too.it (partner IVU) riceviamo questa sua ricetta delle lasagne romagnole adattata per le esigenze vegan.
Sono romagnola. Le lasagne mi ha insegnato a farle mia nonna quando ero piccola. Anche se preferisco inventare ricette vegetariane (o trovare quelle che nella tradizione lo sono naturalmente) piuttosto che modificare quelle che prevedono ingredienti non vegetariani, mi sembrava che le lasagne (quelle vere non quelle che ti propinano nei ristoranti anglosassoni o americani) valesse la pena conservarle nel nostro men�.
Ingredienti per la pasta:
* 250g di farina (tipo 1/ non completamente raffinata)
* 2 cucchiai di olio e.v. di oliva spremuto a freddo
* 1 cucchiaio di amido di mais o di arrow root
Ingredienti per il rag�:
* 100g di carote, sedano, cipolla, prezzemolo finemente tritati
* 300g di seitan tritato, alla piastra
* 1 scatoletta di pomodori a pezzetti
* 1 cucchiaio di zucchero
* olio e.v. di oliva
Ingredienti per la besciamella:
* 3 cucchiai di farina bianca
* 2 cucchiai di olio e.v. di oliva di prima spremitura a freddo
* 300 ml di latte di soia (o di brodo vegetale)
* sale
* un pizzico di noce moscata
Per la pasta: mescola gli ingredienti e fai un impasto, aggiungendo acqua fresca fino a che diventa soffice ma assolutamente non appiccicoso. Impasta a lungo. Tira con un mattarello l'impasto finch� diventa molto sottile (dovrebbe essere quasi trasparente ma senza buchi), spargendo un po' di farina se � necessario. Taglia la pasta formando rettangoli di 13x18cm. Cospargi un po' di farina e metti da parte senza sovrapporre i pezzi.
Per il rag�: metti la verdure miste tritate in una padella con un cucchiaio di olio. Salta finch� le verdure saranno soffici; quindi aggiungi i pomodori, il seitan e lo zucchero. Cuoci a fuoco basso finch� la salsa � molto molto asciutta e densa. Rimuovi dal fuoco e aggiungi un cucchiaio o pi� di olio di oliva; condisci con sale e pepe a piacere.
Per la besciamella: metti l'olio in una piccola pentola con un fondo spesso (o usa un frangifiamma). Aggiungi la farina e mescola finch� il tutto non diventi morbido. Aggiungi il latte di soia (o il brodo) lentamente, sempre mescolando e facendo attenzione a non formare grumi. Metti sul fuoco (basso) e aspetta, sempre mescolando, che la salsa diventi molto cremosa e densa. Togli dal fuoco, aggiungi il sale e la noce moscata. Metti da parte.
Ora puoi bollire l'acqua in una pentola larga e bassa; quando bolle aggiungi il sale e una goccia d'olio. Poi metti con delicatezza i pezzi di pasta nell'acqua, solo tre o quattro alla volta (dovrebbero essere cotti in tre o quattro minuti). Quando sono cotti rimuovili con una schiumarola. Cuoci tutti i pezzi di pasta in questo modo. Prendi una pirofila bassa e larga per il forno e copri il fondo con un cucchiaio di rag� (fai attenzione a coprire bene dappertutto). Metti uno strato di pasta nella pirofila, poi uno strato di rag� e uno strato di besciamella, poi uno strato di pasta e cos� via. Fai attenzione a finire con uno strato di pasta. Poi copri la superfice con la besciamella e pochissimo rag� per colorare. Se vuoi puoi finire spargendo un po' di parmigiano vegano. Scalda il forno a 180�. Metti la pirofila nel forno, rimuovi quando la superfice diventa scura e croccante.
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Modificato da - FeniceRossa in data 13/10/2008 01:30:29 |
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FeniceRossa
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Inserito il - 13/10/2008 : 01:28:05
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Impasto base per torta
da Franco Tedaldi
Unione Vegetariana Internazionale
Ho partecipato a un corso di cucina organizzato dal Piccolo Bar di Bologna, che oltre ad essere un bar vegetariano offre anche un servizio di catering. Per iniziare vi propongo questa torta dolce.
Fonte: Alessandro Corona, corso di prodotti da forno
Ingredienti per tre persone:
* 300 g di farina bianca integrale (se si vuole usare farina di kamut o farro, occorre comunque tagliarla con un 40 % di farina integrale bianca). Meglio se macinata a pietra. Si pu� anche usare la farina per celiaci.
* un pizzico di vanillina in polvere
* 1/2 bicchiere di olio di girasole (oppure di sesamo o di mais)
* 3/4 di bicchiere di malto di riso (oppure di mais. Quello d'orzo � pi� amaro, e quello di frumento lo � ancora di pi�, e se ne consuma molto perch� � pi� liquido)
* 1 cucchiaino raso di lievito di birra in un secondo bicchiere
* una punta di zucchero
* crema di caff� o di mirtilli (vedi sotto) e granella di nocciole e cocco o pezzetti di mela e uvetta
Versare la farina in una terrina, tenendone da parte un cucchiaio per dopo.
Mescolare alla farina un pizzico di vanillina e un cucchiaino di cannella.
In un altro bicchiere pulito mettere un cucchiaino raso di lievito di birra, mescolare con una punta di cucchiaino di zucchero, quindi versare un dito d'acqua calda (35-40 gradi) e lasciare fermo senza mescolare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (se volete potete tenere coperto il bicchiere con la mano per ottenere un risultato migliore).
Versare sulla farina 1/2 bicchiere di olio di girasole e mescolare. Quando il lievito � cresciuto e schiumoso, mescolarlo alla farina e lasciare riposare un po'.
Nello stesso bicchiere dell'olio misurare 3/4 di bicchiere di malto (circa 150 g. Il malto va bene anche per i diabetici. E' ottimo il malto di riso di La finestra sul cielo). Aggiungere alla farina insieme a poca acqua calda e impastare. Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere poca acqua calda, se risulta troppo morbido continuare a impastare ed eventualmente aggiungere un poco di farina. Perch� la torta resti morbida non impastare a lungo.
Se si usa la farina per celiaci (� un misto senza glutine di farina di riso e mais, generalmente con un legante di fecola di patate e agar-agar) occorre lasciare l'impasto pi� umido usando un po' pi� d'acqua, perch� tende a indurire.
Avvolgere l'impasto in una pellicola da cucina o in un tovagliolo e far riposare fino a lievitazione (1 ora-1 ora e 1/2, secondo la temperatura), eventualmente dentro il forno spento.
Quando l'impasto � lievitato, modellare in una teglia da forno e rialzare i bordi portando un po' d'impasto verso l'esterno con il palmo della mano. Coprire bene con crema di caff� e granella di nocciole o polvere di cocco o con pezzetti di mela e uvetta.
Se invece si copre la torta di frutta, si pu� sovrapporre un sottile strato di malto stemperato in un dito di acqua calda. Allo stesso modo si possono lucidare i bordi.
Conviene che mais, malto di mais e maizena siano da agricoltura biologica o comunque non ogm.
Cuocere in forno a 200 gradi centigradi per 20 minuti, oppure 10-12 minuti in forno ventilato (d'estate la cottura � pi� rapida).
Crema di caff� o mirtilli
Ottima per farcire una torta.
Ingredienti:
* 200 g di malto di riso (150 dovrebbero bastare per una torta)
* 300 ml di caff�
* 40 gr di amido di mais (o maizena)
Portare insieme a ebollizione in una pentola due terzi del caff� e il malto, poi aggiungere il restante caff� e l'amido di mais e mescolare lentamente a fuoco basso. Se la crema diventa troppo solida, lasciarla raffreddare e poi frullarla.
Si possono aggiungere cioccolato, mandorle ecc.
In alternativa al caff�:
* si pu� usare il succo di mirtilli per ottenere un budino ai mirtilli
* per chi ha la possibilit� di utilizzare prodotti siciliani, si pu� utilizzare acqua in cui sciogliere un panetto di pasta di mandorle (volendo si potrebbero sostituire con acqua, malto e farina di mandorle, ma non � facile)
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FeniceRossa |
Modificato da - FeniceRossa in data 13/10/2008 01:29:43 |
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Lovingly
Appassionato partecipante
135 Messaggi |
Inserito il - 13/10/2008 : 01:41:49
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Quante delizie , che fame, non sono vegetariana ma mi sa che lo divento  |
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