immagine-titolo gelati

Premetto che, mentre mi documentavo sui vari sistemi per fare gelati, mi sono accorta che, se non hai una gelatiera, la situazione diventa leggermente...non complicata bensí noiosa. Innanzitutto occorre rimediare dei contenitori possibilmente in metallo, bassi e larghi abbastanza da poterli inserire comodamente nel congelatore (non tutti dispongono del congelatore a pozzetto) che normalmente si trova a corredo del frigo.
Quando il composto sará indurito al punto giusto bisognerá montarlo utilizzando un frullatore.
Quindi se desideri intraprendere questa strada eccoti il sistema:

Appena avrai preparato il composto (piú sotto troverai varie ricette) versalo in un recipiente basso e largo e mettilo nel congelatore per almeno quattro ore (anche meno) girandolo spesso, almeno ogni venti minuti, con un cucchiaio di legno (questa operazione serve ad evitare la formazione di cristalli di ghiaccio e consente una densitá uniforme trasformandola in una "slurposa" crema vellutata).

Quando si sará indurito dovrai montarlo nel frullatore. Se disponi di un robot da cucina sará anche meglio. Appena passato nel frullatore (o nel robot) rimettilo di nuovo nel congelatore per altri trenta minuti. Il gelato ora é pronto...
Sappi peró che i risultati non saranno eccellenti come i gelati confezionati. Peró saprai con certezza gli ingredienti utilizzati, no?:-)

Se invece desideri una crema un po piú soffice, ottima per preparare i sorbetti, non dovrai attendere tutto questo tempo, basterá utilizzare la crema preparata giá dopo due ore dal suo ingresso nel congelatore (ovviamente rimestandola spessissimo - questo é il trucco -). Ho inserito qui a fianco un menu' dove troverai le ricette raggruppate per nome, cosí le troverai piú facilmente anzichè scorrere tutta la pagina.

Banana Split

Disponi le banane, ognuna in un piatto, taglia a mtá al centro, adagia le palline di gelato alla vaniglia e decora con la panna montata intorno. Guarnisci con le cialde e servi.

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Gelato al caffé

Fai bollire il latte ed il caffé, nel frattempo sbatti i tuorli con lo zucchero, poi incorpora il caffé e il latte, versando poco alla volta. Poni sul fuoco e porta a bollore lentamente, quindi filtra, fai raffreddare e versa nella gelatiera.

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Gelato al torroncino

Prepara una crema sbattendo energicamente i tuorli con lo zucchero e la bustina di zucchero vanigliato, finché non diventa gonfio e spumoso. Porta quasi ad ebollizione il latte (mi raccomando non deve bollire). Ora travasa il latte sui tuorli, continuando a sbattere il composto. Mi raccomando aggiungi altro latte solo dopo che si sia amalgamato completamente quello che hai messo prima. Quando avrai aggiunto tutto il latte, rimetti la crema sul fuoco, mescolala sempre e, appenna accenna all'ebollizione, toglila dal fuoco. Ora uniscici la cioccolata, le mandorle tritate, i pistacchi sminuzzati e i cedri tagliati a pezzetti. Amalgama il tutto, aspetta che si raffreddi per bene e metti in gelatiera oppure procedi con il sistema manuale.

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Gelato al cioccolato

Sciogli la fecola con il latte freddo, quando sará sciolta mettici il burro ammorbidito, lo zucchero e il cioccolato. Poni tutto sul fuoco e fai addensare bene la crema mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Togli dal fuoco, uniscici la panna (va bene anche la crema di latte) amalgama il tutto e lascia raffreddare. Metti in gelatiera oppure procedi con il sistema manuale.

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Gelato alla nocciola

Metti a sciogliere, in una pentolina, 35 gr. di zucchero con il limone (se il composto dovesse risultare un po stopposo aggiungici altre goccie di limone). Quando lo zucchero sará completamente sciolto aggiungici le nocciole, mescola e lascia sul fuoco finché non avranno un colorito bruno. A quel punto toglile dal fuoco e mettile su un piano imburrato e attendi che si raffreddino. Appena fredde pestale con un mortaio fino a farle diventare oleose.
Ora prepara la crema montando i rossi d'uovo con il resto dello zucchero e, nel frattempo fai bollire il latte con l'aggiunta della vaniglina. Ora travasa il latte sui tuorli, continuando a sbattere il composto. Mi raccomando aggiungi altro latte solo dopo che si sia amalgamato completamente quello che hai messo prima. Quando avrai aggiunto tutto il latte, rimetti la crema sul fuoco, per farla addensare, senza farla bollire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando avrá raggiunto una consistenza tale da lasciare velato il cucchiaio, toglila e aggiungici le nocciole pestate. Mescola spesso mentre aspetti che si raffreddi il tutto. Quando la crema sará fredda aggiungici la mezza confezione di panna liquida.
Ora potrai procedere con la preparazione manuale o mettere la crema in gelatiera.

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Gelato al bacio

Il procedimento é simile al precedente:metti a sciogliere, in una pentolina, 35 gr. di zucchero con il limone (se il composto dovesse risultare un po stopposo aggiungici altre goccie di limone). Quando lo zucchero sará completamente sciolto aggiungici 40 gr. di nocciole, mescola e lascia sul fuoco finché non avranno un colorito bruno. A quel punto toglile dal fuoco e mettile su un piano imburrato e attendi che si raffreddino. Appena fredde pestale con un mortaio fino a farle diventare oleose.
Sciogli la fecola con il latte freddo, quando sará sciolta mettici il burro ammorbidito, lo zucchero e il cioccolato. Poni tutto sul fuoco e fai addensare bene la crema mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Togli dal fuoco e aggiungici le nocciole pestate. Mescola spesso mentre aspetti che si raffreddi il tutto. Quando la crema sará fredda aggiungici mezza confezione di panna liquida.
Uniscici le restanti nocciole, amalgama il tutto e lascia raffreddare. Metti in gelatiera oppure procedi con il sistema manuale.

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Gelato alla crema

Prepara una crema sbattendo energicamente i tuorli con lo zucchero finché non diventa gonfio e spumoso. Porta quasi ad ebollizione il latte (mi raccomando non deve bollire). Ora travasa il latte sui tuorli, continuando a sbattere il composto. Mi raccomando aggiungi altro latte solo dopo che si sia amalgamato completamente quello che hai messo prima. Quando avrai aggiunto tutto il latte, rimetti la crema sul fuoco, mescolala sempre finché non si addensa (e, comunque, non farla mai arrivare all'ebollizione) e toglila dal fuoco. Aggiungici un pizzico di vaniglina, amalgama bene e lascia raffreddare.
Ora potrai procedere con la preparazione manuale o mettere la crema in gelatiera.

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Spuma alle fragole

Frualla le fragole e aggiungici il succo del mezzo limone, uniscici la crema e lo zucchero a velo, facendolo cadere a pioggia; mescola con delicatezza.
Appena avrai preparato il composto versalo in un recipiente basso e largo e mettilo nel congelatore per almeno due ore girandolo spesso, almeno ogni venti minuti, con un cucchiaio di legno.

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Gelato alla fragola

secondo sistema

Monta a crema lo zucchero con i tuorli poi uniscici il latte giá bollito.
Passa a fuoco moderato rimestando continuamente; non appena accenna l'ebollizione togli dal fuoco. Fai raffreddare continuando sempre a mescolare infine incorpora gli albumi montati a neve.
Procedi ora con il sistema manuale, verificando, se occorre, l'ulteriore passaggio del composto al mixer.

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Spuma di pesche

Sbuccia e togli il nocciolo alle pesche, passale nel mixer e aggiungici il succo del limone, il maraschinoe lo zucchero.
Metti in ammollo per 45 minuti i foglietti di colla di pesce. Quando saranno pronti, strizzali e passali sul fuoco (per farli sciogliere), a fiamma bassa, con due cucchiai d'acqua.
Quando saranno sciolti versali nel composto preparato poco prima, mescola bene e aggiungi la panna montata, amalgamando delicatamente.
Procedi ora con il solito metodo manuale.

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Gelato di pesche


Poni sul fuoco l'acqua e lo zucchero, con questi ingredienti dovrai preparare uno sciroppo che farai bollire tre minuti circa.
A parte sbuccia le pesche, tagliale a pezzi e poi frullale. Mescolale allo sciroppo preparato (e raffreddato) e uniscici la panna montata, amalgamando con delicatezza. Procedi ora con il solito metodo manuale.

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Gelato alle ciliegie


Frulla le ciliegie dopo averle preventivamente lavate e snocciolate, aggiungici lo zucchero, mescolando bene. Unisci, poi, al frulato il latte (prima) e la panna (dopo).
Versa in gelatiera oppure procedi con il metodo manuale.

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Gelato alla banana

Fai bollire l'acqua con lo zucchero e la vaniglina e lascialo raffreddare.
Schiaccia la polpa delle banane e aggiungici il succo dell'arancia, la scorza di limone e lo sciroppo preparato (raffreddato). Fai riposare un'ora, rimesta e procedi col metodo manuale.Alrimenti metti in gelatiera.

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Sorbetto al limone

Per quattro persone

Metti nell'acqua lo zucchero e la scorza grattugiata dei limoni, pooni sul fuoco fallo sobollire per 10 minuti senza coperchio. Lascia raffreddare: Spremi i limoni, filtra il succo e uniscilo allo sciroppo freddo.
Metti tutto in una vaschetta e poni in freezer per almeno un'ora. Trascorso questo tempo amalgama al sorbetto l'albume montato a neve e rimetti in freezer mescolando spesso.

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Gelato al rhum

prepara il gelato alla crema (vedi piú sopra o clicca qui) e, prima di mettere il composto a congelare, uniscici un bicchierino di rhum e il gioco é fatto!

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