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Paella vegetariana
Tempo di preparazione:1 ora e 15 minuti
Ingr. per 4 pers.
250 g di zucchine
250 g di cipolle
4 cucchiai di olio d'oliva
250 g di riso integrale
6 dl di brodo caldo
2 bustine di zafferano
uno spicchio d'aglio
150 g di peperoni rossi
250 g di pomodori pelati
una manciata di olive snocciolate
una tazza di fagioli lessati
75 g di mandorle
180 g di Emmentale
sale e pepe
Tritate grossolanamente le cipolle e fatele rosolare in una casseruola con l'olio.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, poi versatevi il brodo in una sola volta, unite lo zafferano e lo
spicchio d'aglio.
Portate a ebollizione e cuocete a fuoco dolce, per 30 minuti, mescolando.
Unite le zucchine tagliate a rondelle, i pomodori tritati grossolanamente, i peperoni a listarelle.
Salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti, unendo se occorre dell'altro brodo.
Quando il riso sar� cotto, aggiungete le olive e i fagioli.
Sistemate la paella in una pirofila, cospargetela con le mandorle spezzettate e il formaggio tagliato
a listarelle.
Passate in forno caldo per un paio di minuti e servite.
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