Ecco alcune ricette e la descrizione dei derivati di un cibo magico, insostituibile e utilissimo per le molte virtù che possiede: la soia.
Ma prima di passare alla descrizione delle molte forme in cui si presenta a chi la acquista, diciamo due parole sulla soia che contiene gli OGM. Cosa sono gli OGM? Sono gli organismi geneticamente modificati: prima di dirvi cosa ne pensa Claudio Palma sugli OGM vi consiglio di informarvi su questo argomento, ad esempio sul sito di GreenPeace e sulla campagna anti-ogm.
Ora vi posso dire cosa ne pensa Claudio Palma sugli OGM: è sufficiente che date un occhiata al banner che trovate su questa pagina qui a sinistra: infatti bisognerebbe leggere sempre molto attentamente le etichette delle confezioni di alimenti a base di soia, per cercare di essere più o meno sicuri che non contengano OGM, e questo se... anche voi non volete mangiare gli OGM altrimenti... come non detto.

Ed ora veniamo ai modi in cui possiamo trovare la soia:
- latte di soia: si prepara mettendo a bagno i semi, frantumandoli, riducendoli in pasta e pressandola in modo da estrarne il latte;
- yogurt di soia: si fa a livello industriale oppure in casa così come si fa con lo yogurt di latte;
- farina di soia: si arrostiscono i semi e si riducono in polvere, contiene molte proteine e si può trovare integrale o sgrassata;
- germogli di soia: ricchi di vitamina C, sono i preferiti da molti amanti della soia;
- tofu: è il formaggio di soia preparato con i semi della soia gialla e subisce un particolare processo di fermentazione che lo arricchisce di proteine e di vitamine e, a differenza del formaggio classico, non contiene colesterolo;
- olio di soia: è ovviamente estratto dai semi. Altri prodotti sono il miso molto usato in Giappone come salsa, bistecche di soia validissime sosia delle bistecche di carne.

Quali sono le proprietà curative? Ho capito bene la domanda? Bene, ora te le dico:
- anti-colesterolo per eccellenza dal momento che abbassa il colesterolo cattivo (LDL) ed alza quello buono (HDL);
- contro l'osteoporosi, cioè la perdita della massa ossea;
- coadiuvante anti-tumorale;
- contro disturbi della pelle quali acne o eritemi;
- coadiuvante in terapie per calcoli renali;
- ... eccetera.

Come utilizzare i prodotti a base di soia:
- germogli: si acquistano nei negozi di alimentari e supermercati, si sciacquano bene e si consumano preferibilmente crudi in insalata;
- farina di soia: sostituire il 30% della farina bianca con farina di soia per fare torte, biscotti e dolci vari;
- per un pane più morbido sostituire il 2% della farina bianca con quella di soia;
- bistecche di soia o simili: seguire le istruzioni che sicuramente prevedono si reidratare la "carne" di soia prima di cucinarla;
- olio di soia: è bene combinare il consumo di olio di soia con altri tipi di olii vegetali (di oliva, ad esempio);
- il latte di soia: non contiene colesterolo, non contiene lattosio ed è meno grasso;
- tofu: il formaggio di soia può essere consumato così oppure per mescolarlo ad una salsa, se grigliato somiglia alla carne;
- il miso: si può usare al posto del dado da brodo.

Bene ed ora vediamo alcune ricette:
Tortino di tofu
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di tofu - 2 zucchine medie - 2 carote - aglio - pochissimo curry - olio extravergine d'oliva - sale
- Tagliare le carote e le zucchine a rondelle e cuocerle in un p' di olio con la padella coperta;
- frullare il tofu; aggiungere lo spicchio d'aglio e frullare ancora;
- appena che le carote e le zucchine saranno cotte versarle nel frullatore insieme al tofu e al curry e frullare;
- ungere con olio una teglia da forno a bordi alti e versarci il composto pareggiandolo;
- infornare a forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

Cotolette di tofu
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di tofu - 2 uova - pangrattato - olio d'oliva per friggere - sale
- Sbattere le uova con un pizzico di sale;
- tagliare a fette il tofu, passarle nell'uovo, nel pangrattato;
- scaldare l'olio avendo cura di non averlo troppo bollente, friggere le fette di tofu impanate.

Bistecca valdostana
Ingredienti per 4 persone: 4 bistecche di soia - tofu (oppure fontina) - cipolla - sedano - salvia- rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale
- Portare ad ebollizione dell'acqua salata, immergere le bistecche di soia per i minuti indicati dalle istruzioni della confezione, poi sgocciolarle e strizzarle;
- mettere in padella un po' di olio, la cipolla tagliata sottilmente, il sedano tritato, disporre le bistecche, sporlevarle di rosmarino e salvia e far cuocere;
- prima della cottura completa, disporre su ogni bistecca delle fettine di formaggio e terminare la cottura a padella coperta;
- appena il formaggio sarà sciolto, servire

Insalatina di germogli
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di germogli di soia - 1 mela - 50 gr di gherigli di noci - 50 gr di olive verdi snocciolate - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - succo di limone - aceto - sale
- Lavare bene i germogli, sgocciolarli e mescolarli alla mela tritata grossolanamente; aggiungere il succo di limone, i gherigli di noci tritati e le olive spezzettate;
- emulsionare un po' d'aceto, un po' d'olio aggiungendo prezzemolo tritato e sale;
- condire l'insalata con l'emulsione preparata.

Torta al latte di soia
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di farina bianca - 40 gr di fecola di patate - 120 gr di margarina vegetale - 180 gr di zucchero - vanillina - 4 uova di media grandezza - 125 gr di latte di soia - pochissima lecitina di soia - una bustina di lievito istantaneo per dolci - limone
- Sbattere la margarina con lo zucchero e, pian piano, aggiungere le uova una ad una, la lecitina ed il latte di soia;
- continuare a sbattere mentre si aggiunge pian piano la farina, poi la fecola e gli aromi (vanillina e scorzqa grattugiata di limone)
- per ultimo aggiungere il lievito, amalgamarlo bene, imburrare ed infarinare la teglia per torte, versarci l'impasto ed infornare a forno caldo a 180 gradi per 60 minuti; consumare la torta tiepida o fredda.

Alcune idee: 1) provate a cucinare il ragù sostituendo la carne con fagioli di soia gialla spezzati e tostati, ed il brodo di carne con brodo fatto con il miso
2) oppure le zucchine ripiene sostituendo il ripieno di carne ed uovo con il tofu
3) oppure ancora la besciamella sostituendo il latte di mucca con il latte di soia
Un altro modo di preparare la bistecca di soia oppure il tortino di soia

Buon appetito - Have a good time

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