Ingredienti per 4 persone per le crocchette: 3 tazze di miglio 3 cipollotti freschi 50 g di grana grattugiato 1 cucchiaino di maggiorana qualche goccia di salsa Tamari olio extra vergine di oliva sale per la salsa: 150 g di carote 125 g di panna vegetale
Preparazione Cuocere il miglio per 30 minuti in acqua leggermente salata. A cottura ultimata deporlo in una terrina e lasciarlo raffreddare. Nel
frattempo tritare finemente i cipollotti, unirli al miglio insieme al
formaggio grana, alla maggiorana e a 2 o 3 gocce di Tamari. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo Con
le mani bagnate fare delle piccole palline leggermente schiacciate e
friggerle in abbondante olio fino a quando avranno una leggera
crosticina dorata. Preparazione della salsa: Mentre si cuoce il
miglio, pulire le carote e cuocerle a vapore e passarle nel
passaverdure. Aggiungere la panna vegetale e aggiustare di sale. Servire le crocchette ancora calde con qualche cucchiaiata di salsa.
Varianti Il
miglio può essere sostituito con il cuscus (in questo caso la cottura
dovrà essere di 20 minuti), la maggiorana si può sostituire con del
prezzemolo fresco tritato. Al posto dei cipollotti è possibile
utilizzare due porri.
Notizie e Consigli Il miglio è un
cereale ricco di vitamina A, proteine, grassi e minerali. E' nutriente
ed energetico, adatto ad essere consumato dai bambini e dalle donne in
gravidanza.
